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Contribuição ao estudo de anaeróbios em especiarias utilizadas em embutidos cárneos.
Enterobacteriaceae em especiarias utilizadas na elaboração de embutidos cárneos .
Clostrídios em condimentos utilizados em embutidos cárneos.
Uma revisão epidemiológica das principais alterações microbiológicas em produtos cárneos embutidos.
Determinação de pH e Atividade de água e sua inter-relação com o perfil bacteriológico de salsichas tipo "hot dog" comercializadas nos municípios do Rio de Janeiro e Niterói - RJ
