Influência da Modificação do pH nas Características de Qualidade do Queijo Mussarela.

Título:

Influência da Modificação do pH nas Características de Qualidade do Queijo Mussarela.

Autor:

Marco Antonio Sloboda Cortez

Ano:

2004

Revista:

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

ISSN:

01003674

Tags:

Idioma:

Português

Buscar essa publicação no Google Acadêmico

Publicações com a mesma autoria

Effect of pH on Characteristics of Low-Moisture Mozzarella Cheese during Refrigerated Storage

Microencapsulation of green tea polyphenols by ionic gelation and spray chilling methods

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ANÁLISE SENSORIAL DO LEITE PASTEURIZADO ADICIONADO DE ÁGUA, SORO DE QUEIJO, SORO FISIOLOGICO E SORO GLICOSADO

Ação antagonista de lactobacillus acidophilus frente a estirpes patogênicas inoculadas em leite fermentado

LACTOSE HYDROLYSIS AND ORGANIC ACIDS PRODUCTION IN YOGURT PREPARED WITH DIFFERENT ONSET TEMPERATURES OF ENZYMATIC ACTION AND FERMENTATION

Utilização de Lactobacillus acidophilus e de acidificação direta na fabricação de queijo Minas Frescal

Detecção de Fraudes e Irregularidades em Leite UHT/UAT comercializados no município de Niterói-RJ

Escherichia coli O157:H7 SURVIVAL IN TRADITIONAL AND LOW LACTOSE YOGURT DURING FERMENTATION AND COOLING PERIODS

Lutein as a functional ingredient in sheep milk yogurt: development, characterization and extraction recovery

Effect of Gamma Radiation on Lipids by the TBARS and NMR em leite UHT e Pasteurizado