Comparação das características físico-químicas e sensoriais de hambúrgueres de carne bovina elaborados com cloreto de sódio, polifosfato e transglutaminase

Título:

Autor:

Micheli da Silva Ferreira Ascoli

Sergio Borges Mano

Ano:

2012

Revista:

Revista Brasileira de Medicina Veterinária

ISSN:

01002430

Home:

[http://www.rbmv.com.br/pdf_artigos/13-06-2012_12-32RBMV%20010.pdf]

Idioma:

Português

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