Título: Effect of pH and salt concentration on the solubility and density of egg yolk and plasma egg yolkAutor: Edwin Elard Garcia RojasAno: 2007Idioma: InglêsDOI: 10.1016/j.lwt.2006.08.001Revista: Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft + TechnologieISSN: 236438Tags: ModelagemProteinas do ovoHome: doi:10.1016/j.lwt.2006.08.001
